От няколко години за Великден приготвям  домашни козунаци , но за първи път Кулич . Чудесно е на този Светъл празник да поднесеш на близките си нещо , което сам си приготвил за тях  с много любов .

Миналата година много исках да направя традиционния руски козунак Кулич , но не ми остана време . Тази година твърдо реших да го направя . Макар приготвянето му да отнема малко повече време си струва да опитате нещо различно на вид и на вкус . Видно е , че е много красив с бялата си глазура , а вкусът напомня този на италианското  Панетоне  . Имах идеята да съхраня част от него за празника , но от опитване до опитване изчезна безследно . Всъщност  оцеля само една нощ , но това беше достатъчно да преценя , че на следващия ден е още по – вкусен и с по – добра текстура .

IMG_1974

Ако искате да разделите времето за приготвяне , може да оставите тестото да втаса за втори път в хладилника за една нощ ( както направих аз ) . На другия ден извадете тестото от хладилника , оставете за половин час да се поотпусне , прибавете стафидите и кандираните плодове и оформете .

IMG_1978

За този козунак е задължителна глазурата от белтък и захар . Необходимо е да си набавите  яйца от сигурен източник .

Приготвя се в цилиндрични съдове , идеални са хартиените форми за Панетоне , подходящи консервни кутии и огнеупорни стъклени съдове . Продават се и специални форми с падащи стени . Аз направих най – големия в хартиена форма , средния и най – високия в консервна кутия и най – малкия в стъклен буркан .

IMG_1979 (2)

ПРОДУКТИ :

за тестото :

– 800 – 850 грама брашно

– 350 мл . прясно мляко

– 200 грама масло

– 50 мл . олио

– 5 яйца

– 40 грама прясна мая

– 300 грама захар

– 15 грама ванилова захар

– 1 чаена лъжичка сол

– 150 грама стафиди

– 100 грама кандирани ( озахарени ) плодове

за намазване :

– 1 жълтък

– 2 супени лъжици топла вода

за бялата глазура :

– 2 белтъка

– 400 грама пудра захар

– 1 чаена лъжичка лимонов сок

за украса :

– перлички , захарни цветя , фигурки от фондан и други

 

IMG_1985

ПРИГОТВЯНЕ :

В малка купа сложете 1 супена лъжица захар и 50 мл . хладко прясно мляко , разбъркайте . Начупете и прибавете маята , разбъркайте и оставете на топло за 15 –20 минути .

Затоплете останалото мляко . Пресейте в купа 100 грама брашно , добавете млякото и разбъркайте добре с дървена лъжица до каша . Добавете втасалата мая и  смесете с разбъркване . Покрийте съда с кърпа и оставете на топло за 1 час .

Отделете жълтъците и белтъците от яйцата . Към жълтъците прибавете солта , ваниловата захар и останалата захар . Претрийте с вилица и прибавете 4 – 5  супени лъжици топла вода . След това разбийте с телена бъркалка .

Отделно разбийте белтъците на максимална скорост на миксера , до степен при обръщане на съда да не падат .

Разбъркайте втасалата смес и добавете разбитите със захар жълтъци . След това прибавете на части разбитите белтъци с леко разбъркване с дървена лъжица .

Прибавяйте на порции пресятото брашно , когато започне да се отделя от стените на съда ,  сложете тестото върху набрашнен плот и започнете да месите . Добавяйте от размекнатото масло периодично . За да е по – лесно месенето отвреме – навреме намазнявайте ръцете с олиото . Ръсете по малко брашно . Тестото трябва да остане меко , готово е когато спре да лепне по ръцете . Оформете го на топка , прехвърлете в голяма купа , покрийте с прозрачно фолио и оставете на топло за 3 часа .

Натиснете с юмрук втасалото тесто и премесете за кратко . Оставете да втаса втори път до удвояване на обема ( може да го оставите за 1 нощ в хладилника ) .

Сложете стафидите в купа , добавете 1 – 2 лъжици брашно и смесете . Направете същото и с кандираните плодове . Добавете ги към тестото с премесване .

Намаслете и набрашнете формите за печене ( без хартиените ) .

Разделете тестото на части , оформете на топки и сложете във формите . Тестото не бива да надвишава половината от обема на формата . Оставете отново да втасат на топло за 40 минути .

Разбийте жълтъка с водата и намажете подготвените козуначета .

Изпечете ги в предварително загрята фурна на 180 градуса , щом се зачервят отгоре , намалете фурната с 20 градуса и ги покрийте с алуминиево фолио . Печете около 1 1/2 часа до суха клечка .

IMG_1990

Изключете фурната и оставете изпечените козунаци вътре за 30 минути , след което ги извадете и оставете върху решетка напълно да изстинат .

Направете глазурата – в купа разбийте за кратко  белтъците с телена бъркалка . Прибавяйте по малко от пудрата  захар , като продължавате да разбивате до гъста смес . Накрая добавете лимоновия сок .

Намажете охладените козунаци с глазурата ,  с помощта на четка или внимателно потопете горната им част в глазурата .

Преди да е стегнала глазурата украсете според вашата фантазия !

IMG_1997

                               СВЕТЛИ , ВКУСНИ И НЕЗАБРАВИМИ ПРАЗНИЦИ !

 

Всички снимки и текстове към тях са авторски ! Моля , при използването на рецептата и споделянето й в медийното пространство , давайте линк към рецептата в блога !

 

 

6