Лек, въздушен и много шоколадов е френският мус.  На френски мус означава пяна. По класическата рецепта този крем се приготвя с качествен натурален шоколад с над 70 % какао, масло и сурови яйца. Яйцата задължително се разделят на жълтъци и белтъци, като белтъците осигуряват пухкавост и ефирност на муса. Това е главната разлика от другите кремове. От съображения за сигурност  замених белтъците с разбита сметана, а жълтъците обработих на водна баня. Може да обогатите рецептата с различни аромати – джинджифил, ванилия, канела и други. Аз прибавих кафе и плодов ликьор. За повече красота добавих и подложки от бял шоколад.

ПРОДУКТИ ( за 4 порции ):

за шоколадовия мус:

– 200 грама натурален шоколад, 74 % какао

– 170 грама масло

– 50 мл. кафе еспресо

– 4 жълтъка

– 150 грама пудра захар

– 10 грама ванилова захар

– 1 супена лъжица вода

– 1 супена лъжица плодов ликьор

– 120 мл . течна сладкарска сметана

за шоколадовите подложки и украсата:

– 100 грама бял шоколад

– горски плодове

ПРИГОТВЯНЕ:

Пригответе първо шоколадовите подложки.

На водна баня разтопете начупения бял шоколад. Изсипете върху хартия за печене и разстелете на тънък пласт. Прехвърлете в хладилник, докато шоколадът се стегне. С помощта на ринг изрежете 4 кръга. Върнете в хладилника.

За муса в купа сипете наситнения шоколад, нарязаното на малки кубчета масло и предварително приготвеното кафе. Разтопете на водна баня, бъркайте до хомогенна смес. Махнете от огъня и оставете да се охлади.

През това време в купа сложете жълтъците, двата вида захар, водата и ликьора. Поставете съда  на водна баня на слаб огън. Разбивайте с миксер на висока скорост около 10 минути до бледожълт , гъст крем.

Свалете от котлона и продължете да разбивате, докато жълтъчният крем се охлади. Прибавете го на части към шоколадовата смес като разбърквате внимателно. Внимавайте двете смеси да са охладени до стайна температура!

Разбийте сметаната с миксер и я прибавете към муса. Разбъркайте леко отдолу – нагоре със шпатула, до еднороден цвят.

Сглобете десерта в чинийките за сервиране.

Поставете подложка от бял шоколад, върху нея ринга и допълнете с шоколадов мус. Прехвърлете в хладилника да  стегне.

Извадете  15 минути преди да поднесете.

Освободете внимателно десертите от ринговете и по желание украсете с още шоколад и свежи плодове.

Ако не разполагате с 4 малки ринга може да приготвите муса във формички или чаши, според вашето въображение.

Един скъп спомен от Париж, където опитахме най – прекрасния шоколадов мус.

ЧЕСТИТ ПРАЗНИК, Франция!

 

Всички снимки и текстове към тях са авторски! При споделянето им в медийното пространство е задължително посочването на линк към рецептата в блога!

 

 

 

3