Това вкусно ястие произхожда от Болоня,  от където е и името му.  Болонезе соса в Италия се нарича рагу болонезе или само рагу. Той е сос, който се приготвя бавно и често домакините в Италия му посвещават цял ден. Рагуто съдържа лук, морков, целина, различни видове мляно месо, понякога панчета. Добавят се още вино, доматено пюре и консервирани домати, също и мляко. Подправките са само сол, черен пипер и пресен босилек. Продължителното варене прави соса с отлични вкусови качества и аромат. Може да се сервира със спагети, но оригиналната рецепта е с прясна паста. Може да се използват различни видове широка, плоска паста, като папардели или фетучини, но номер едно са талиателите.  В България и много други страни по – често се приготвя ястието със спагети, а соса е на основата на домати и кайма, но това няма общо с италианския оригинал.

ПРОДУКТИ:

– 300 грама прясна паста талиатели

За соса Болонезе:

– 2 – 3 супени лъжици зехтин

– 1 глава лук

– 1 морков

– 2 стръка селъри

– 300 грама смляно телешко месо

– 200 грама смляно свинско месо

– 200 мл. сухо червено вино

– 1 супена лъжица доматено пюре

– 500 гр. пасирани домати

– 400 гр. (1 консерва) белени домати

– 5 – 6 пресни листа босилек

– 200 мл. прясно мляко

– сол и черен пипер

за сервиране:

– сирене Пекорино Романо

ПРИГОТВЯНЕ:

1. В голяма тенджера загрейте зехтина. Прибавете наситнения лук. Щом поомекне добавете нарязаните на малки кубчета моркови и селъри.

2. След няколко минути сложете в тенджерата и двата вида кайма. Добавете малко вода, за да се раздроби по – лесно каймата. Гответе, докато каймата добре покафенее и се раздроби, като често разбърквате. Овкусете със сол и черен пипер, по 1/2 чаена лъжичка.

3. Налейте виното, разбъркайте и оставете, докато напълно се изпари.

4. Сложете доматеното пюре, отново разбъркайте. Прибавете белените домати, разбъркайте и добавете пасираните домати. Отново добре разбъркайте. Добавете 2 чаени чаши вода, разбъркайте и намалете огъня. Подправете отново със сол и пипер, на вкус. Оставете да къкри на слаб огън 3 часа. Ако е необходимо добавете малко вода.

5. Прибавете още 1 чаша вода. Добавете пресните листа босилек и гответе още час и половина. Сипете млякото, разбъркайте и оставите на огъня още половин час. Накрая трябва да получите гъст, ароматен сос.

Около 30 минути преди да изключите соса, пригответе пастата. Във вряща и подсолена вода сложете прясната паста и гответе, според инструкцията на производителя.

В голям съд сложете част от соса, прибавете отцедената паста, разбъркайте, добавете останалия сос и пак разбъркайте. Или сервирайте като мен – във всяка чиния сложете от пастата, а отгоре щедро количество сос. Поръсете с настъргано сирене Пекорино Романо.

Пренесете се в красивата Италия и опитайте автентична паста Болонезе!

Всички снимки и текстове към тях са авторски!