Тази рецепта ще ви отведе в нови кулинарни измерения.  Нежното и крехко агнешко месо, божествения сос и апетитни зеленчуци, съчетани с домашно картофено пюре са истински шедьовър. По нашите ширини агнешкото месо не е много популярно и за съжаление рядко се продава и приготвя. То обаче неизменно е на трапезата ни на двата големи Християнски празници – Великден и Гергьовден. През годините у дома сме приготвяли агнешко месо по различни начини и технологии – шпиковали сме месото, пекли сме в плик, приготвяли сме го със зеленчуци – спанак, лапад, с ориз и други. Рецепти и възможности има много, но в моя блог ви представям само най – доброто от кухнята ми. Такава е и днешната рецепта за агнешко с вино и зеленчуци.

ПРОДУКТИ:

– едно агнешко бутче, около 2 кг.

– 4 супени лъжици зехтин

– сол, черен пипер

– 2 глави лук

– 3 моркова

– 3 стръка целина

– 10 гъби печурки

– 3 скилидки чесън

– 3 чаши домашен зеленчуков бульон

– 100 мл. сухо червено вино

– 2 стръка розмарин

– 2 стръка мащерка

допълнително:

– 3 чаени лъжички царевично нишесте

– 1/2 чаена лъжичка червен пипер

за сервиране:

– картофено пюре

За предпочитане е да направите домашен зеленчуков бульон, като за целта може да използвате различни зеленчуци – картофи, моркови, целина, чушки и пресни подправки. Сварете в литър вода, посолете и отделете зеленчуците.

ПРИГОТВЯНЕ:

Включете фурната на 220 градуса. В голям и дълбок тиган загрейте на силен огън 3 супени лъжици зехтин. Измийте и добре подсушете агнешкото бутче. Овкусете като втриете в месото сол и прясно смлян черен пипер. Поставете бутчето  в добре загрятата мазнина и запечатайте от всички страни до покафеняване. Извадете агнешкото и прехвърлете в подходяща тава. Намалете огъня на среден и в тигана добавете останалия (1 супена лъжица) зехтин. Прибавете нарязаните на четири части глави лук, нарязаните на едри парчета моркови и селъри и гъбите и чесъна на половинки. Гответе 3 – 4 минути, като често разбърквате. Налейте бавно бульона, след това виното. Разбъркайте добре и оставете да заври. Махнете от огъня. Подредете задушените зеленчуци около бутчето в тавата, налейте равномерно и бульона с виното. Поставете билките – розмарин и мащерка. Сложете в загрятата фурна и печете за около 2 часа и 30 минути. Обръщайте месото на всеки 30 – 40 минути. Ако по време на печене месото започне повече да покафенява покрийте с хартия за печене, а върху нея поставете алуминиево фолио и допечете. Готовото ястие извадете от фурната. Бутчето прехвърлете в голям съд и покрийте с фолио, за да се запази топло. Отцедете соса от печенето, прецедете го и сипете в малък съд. Загрейте на среден огън и оставете да поври няколко минути. Разтворете нишестето в малко студена вода и постепенно прибавете към соса. Добавете и червения пипер. Бъркайте постоянно до гъстотата на рядка боза. Отстранявайте мазнината, която се образува на повърхността по време на варенето. Опитайте на вкус и при нужда прибавете още сол. Оставете соса леко да се охлади. Сервирайте в голяма чиния. Първо изсипете соса, върху него поставете по – гъсто приготвено картофено пюре и агнешкото бутче. Добавете и зеленчуците от печенето.

Може да си приготвите апетитно агнешко с вино и зеленчуци не само на празниците, а винаги когато попаднете на прясно агнешко месо. Няма да съжалявате, ако опитате тази рецепта!

Всички снимки и текстове към тях са авторски! При използване на рецептата и споделянето ѝ в медийното пространство е задължително даването на линк към рецептата в блога!

 

 

2