Опитайте моята авторска рецепта за торта с череши.Тънък какаов блат с амарети и ядки и три нежни, вкусни и различни слоя – мока, череши и ванилия. Когато цветовете, ароматите и текстурите се съчетаят се получава съвършената лека, лятна торта. Приготвя се без печене, а вкусът наподобява италианската панакота.

ПРОДУКТИ (за форма с диаметър 20 см.):

за блата:

– 2 яйца (размер М)

– 50 грама захар

– щипка сол

– 10 грама масло

– 30 грама брашно

– 10 грама какао

– 5 грама бакпулвер

– 30 грама бисквити амарети

– 30 грама орехи

  за основния крем:

– 500 грама маскарпоне

– 250 грама заквасена сметана, 30%

– 150 грама гръцки йогурт, 10%

за мока слоя с череши:

– 150 мл. млечна сметана, 30%

– 60 грама захар

– 1 и 1/2 супена лъжица нес – кафе

– 7 грама желатин на прах

– 250 грама пресни череши

за черешовия слой:

– 250 грама пресни череши

– 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

– 60 грама захар

– 50 мл. млечна сметана, 30%

– 7 грама желатин на прах

за ваниловия слой:

– 150 мл. млечна сметана, 30%

– 60 грама захар

– 1 чаена лъжичка ванилов екстракт

– 7 грама желатин на прах

за украсата:

– натурално какао, череши, черешови листенца

   ПРИГОТВЯНЕ:

За блата в чопър смелете бисквитите амарети до фини трохи. Прехвърлете в малък съд. Смелете и орехите на ситно. Прибавете към бисквитите и разбъркайте. В друг съд пресейте брашното с какаото и прибавете бакпулвера. С миксер разбийте яйцата със солта и захарта на висока скорост. Разбивайте до побеляване и сгъстяване на сместа – 7 – 8 минути.  Добавете разтопеното и леко охладено масло. Изключете миксера и на части добавете брашното с какаото и бакпулвера. Разбъркайте със силиконова шпатула. Накрая добавете и бисквитките амарети смесени с орехите. Разбъркайте внимателно, до хомогенна смес. Изсипете сместа във форма с d.20 см. върху намаслена хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 20 – 25 минути, до суха клечка. Извадете от фурната, оставете блата леко да се охлади, след което извадете от формата, махнете хартията и прехвърлете върху решетка до пълно охлаждане.

За основния крем оставете маскарпонето, заквасената сметана и йогурта за поне час на стайна температура. В купа поставете маскарпонето и разбъркайте добре до гладкост. Постепенно добавете заквасената сметана и йогурта. Разделете тази смес на три равни части. Всяка част покрийте със свежо фолио и оставете на стайна температура.

За мока слоя с череши накиснете желатина  (7 грама) в 2 – 3 супени лъжици студена вода и оставете да набъбне. В малък съд сипете сметаната, захарта и кафето. Загрейте на средна степен при постоянно разбъркване. Махнете от огъня и прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте добре, докато желатина напълно се разтвори. Оставете да се охлади до стайна температура. Постепенно при непрекъснато разбъркване го добавете към една част от основния крем. Прехвърлете мока крема в хладилник, докато започне леко да стяга, като периодично разбърквате.  През това време измийте черешите  (250 грама), почистете ги от дръжките и костилките. Сложете ги върху кухненска хартия, за да се подсушат. Върху подходяща чиния сложете охладения блат и стегнете с ринг. Подредете върху блата целите почистени череши. Залейте с леко стегналия мока крем. Ако черешите са по – едри мока кремът няма да ги покрие напълно. Сложете в хладилник, докато мока крема напълно стегне.

За черешовия слой нарежете на ситно измитите и почистени от костилките череши. Сложете ги в малък съд, намачкайте, поръсете със захарта и лимоновия сок и варете няколко минути на среден огън. Махнете от огъня и прецедете през цедка, като натискате с лъжица. Ще получите около 100 мл. черешов сироп. Накиснете 7 грама желатин в малко студена вода. Разбъркайте и оставете да набъбне. Черешовия сироп загрейте отново със сметаната. Махнете от огъня, добавете набъбналия желатин и разбъркайте до пълното му стопяване. Оставете да се охлади на стайна температура. Внимателно смесете с втората част от основния крем, като добавяте по малко от черешовата смес. Изсипете черешовия слой върху стегналия мока слой и върнете в хладилник.

За ваниловия слой отново накиснете желатина в малко вода да набъбне. Загрейте сметаната със захарта. Когато захарта се разтопи, махнете от огъня и добавете набъбналия желатин и ванилията. Разбъркайте до разтваряне на желатина. Когато сместа се охлади до стайна температура, смесете с третата част от основния крем. Изсипете ваниловия слой върху стегналия черешов. Оставете тортата в хладилник за една нощ.

Извадете тортата от хладилника. Подредете черешки и черешови листенца. Поръсете плътно с какао, след което махнете черешките и листенцата. Измийте плодовете и листата, подсушете и върнете върху тортата, на място различно от техния отпечатък. Освободете внимателно от ринга и поднесете.

Подробното описание на рецептата не означава, че се приготвя трудно. Ако се захванете и спазите всичко точно,  ще получите една много вкусна, лека и различна Мока торта с череши.

Рецептата, всички снимки и текстове към тях са авторски! При използването на рецептата и споделянето й в медийното пространство е задължително посочването на линк към рецептата в блога!

1