Тази торта е истинска наслада – с много орехи, много крем и вишни.  Нежни белтъчни блатове с орехи, богат крем с ванилия и крокан. Вишните добавят леко кисела нотка и идеално допълват разкошния вкус на тортата. Аз обожавам точно такива торти. Ако и вашия вкус е такъв непременно я опитайте!

ПРОДУКТИ ( за форма с диаметър 20 см.):

за блатовете:

– 300 грама орехи

– 8 белтъка

– 1/4 чаена лъжичка сол

– 200 грама захар

– 1 пакетче ванилова захар

– 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

– 100 грама брашно

за крема:

– 8 жълтъка

– 120 грама захар

– 1 пакетче ванилова захар

– 40 грама царевично нишесте

– 40 грама брашно

– 800 мл. прясно мляко

– 250 грама масло

допълнително:

– 1 компот от вишни – 720 грама

за крокана:

– 80 грама захар

– 50 грама орехи

за украсата:

– 50 мл. сладкарска сметана

– 100 грама натурално крема сирене

– 1 чаена лъжичка пудра захар

ПРИГОТВЯНЕ:

на блатовете:

1. В широка тава върху хартия за печене разстелете ореховите ядки. Сложете във фурната и запечете за 10 минути на 200 градуса. Оставете да се охладят и смелете фино.

2. Отделете белтъците от жълтъците на яйцата. Прехвърлете белтъците в чиста и суха купа. Добавете солта и разбийте с миксер на висока скорост до образуване на пяна. Прибавете захарта и ваниловата захар,  продължете разбиването, докато белтъците побелеят и започнат да се сгъстяват. Добавете лимоновия сок и разбивайте до стабилна смес, която при обръщане на купата не се отделя.

3. Прибавете на части смлените орехи, като разбърквате внимателно отдолу нагоре.

4. По същия начин по малко прибавете брашното, като отново внимателно разбърквате.

5. Прехвърлете във висока форма с диаметър 20 см. върху хартия за печене. Загладете и поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса. Печете докато сместа леко порозовее и при набождане в средата с клечка, тя излезе суха. Извадете от фурната, оставете да се охлади на стайна температура.

*Може да разделите сместа на три части и  да изпечете три отделни блата.

на крема:

1. В тенджера сложете жълтъците, захарта и ваниловата захар. Разбийте с телена бъркалка до хомогенност.

2. Добавете нишестето и  разбъркайте добре.

3. Сипвайте постепенно брашното, като добавяте по малко от прясното мляко.

4. Сложете на котлона на среден огън. След няколко минути намалете огъня и при постоянно разбъркване с телена бъркалка варете до сгъстяване.

5. Покрийте плътно със свежо фолио и оставете крема да се охлади на стайна температура.

6. Нарежете мекото масло на парченца. Постепенно добавяйте към охладения крем, като разбивате с миксер до гладкост.

на крокана:

1. В съд с дебело дъно разтопете захарта до образуване на карамел.

2. Изключете котлона и добавете ореховите ядки. Разбъркайте добре, за да полепне карамела по ядките.

3. Прехвърлете върху хартия за печене и оставете крокана да стегне.

4. Начупете на парчета и смелете в чопър.

Сглобяване на ореховата торта с вишни:

1. Разрежете охладения блат на три равни части.

2. Върху тортена чиния сложете един блат. Стегнете с ринг. Ако разполагате ацетатно фолио сложете лента между ринга и блата.

3. Отделете една чаша от крема за измазване, покрийте със свежо фолио и оставете в хладилник.

4. Върху блата разпределете 1/3 от останалия крем. Върху него подредете отцедени от компота вишни, леко ги притиснете в крема. Поръсете с две супени лъжици от крокана.

5. По същия начин продължете с втория блат – още 1/3 от крема, вишни, крокан.

6. Върху третия блат разпределете останалия крем и загладете.

*По желания може да сиропирате всеки блат с по 2 – 3 супени лъжици сок от компота, ако обичате по – сочни торти.

7. Покрийте със свежо фолио и прехвърлете в хладилник за една нощ.

8. Освободете тортата от ринга и ацетатното фолио. С останалия крем (ако е стегнал оставете за половин час на стайна температура) измажете страните ѝ. Поръсете малко крокан върху тортата, а с останалия панирайте отстрани.

за украсата:

1. В купа разбийте охладената сметана с пудрата захар. Прибавете крема сиренето и продължете да разбивате до гладък крем.

2. Прехвърлете в пош със звездовиден накрайник. Сложете в хладилник за половин час.

3. Шприцовайте розички на равни разстояния. Върху всяка розичка сложете по една отцедена от компота вишна.

Тази богата и вкусна торта с орехи и вишни приготвих за рождения си ден. Гостите ми бяха очаровани и пожелаха да имам повод отново да им я приготвя.

Всички снимки и текстове са авторски! При споделяне на рецептите на рецептите в медийното пространство, моля посочвайте линк към рецептата в блога!