С нетърпение очаквах сезона на сладките череши , за да приготвя любимия ми плодов пай .  Той е много хрупкав и ароматен , уловил е слънцето на зрелите череши и на бялото грозде . Щипка кардамон допринася за очарователното му ухание . Поднесен топъл , с топка ванилов сладолед е неустоима наслада . Приятно занимание е украсата на пая , където може да дадете свобода на въображението си .

На тази снимка ви показвам моя пай , преди изпичането .

ПРОДУКТИ  за голям пай ( 26 см ) :

за тестото :

– 220 грама масло

– 350 брашно

– голяма щипка сол

– 50 грама пудра захар

– 1 жълтък

за пълнежа :

– 1 кг . череши

– 170 грама захар

– 50 мл . бяло вино

– 3 шушулки кардамон

– 40 грама пшеничено нишесте

допълнително :

– 30 грама филирани бадеми ( нишесте )

– яйчен белтък , за намазване на пая

ПРИГОТВЯНЕ :

на тестото :

В голяма купа сипете брашното и солта ,  прибавете нарязаното на кубчета студено масло и с пръсти стрийте до маслени трохи .

Прибавете пудрата захар и добре разбъркайте .

Разбийте жълтъка с две супени лъжици студена вода и добавете  към горната смес .

Омесете за кратко гладко тесто , оформете на топка , увийте го в свежо фолио и приберете в хладилника за около час . ( Може да остане в хладилника до 2 дни или да съхранявате във фризер до 2 месеца ) .

на плънката :

Измийте черешите , нарежете всяка на две части и махнете костилката .

Прехвърлете ги в огнеупорен съд , добавете захарта , бялото вино и семенцата от кардамон .

Разбъркайте внимателно и оставете да поври 3 – 4 минути на среден огън .

Разтворете нишестето в малко вода и добавете на струйка при постоянно разбъркване .

След като плънката се сгъсти , до консистенцията на сладко , махнете от огъня .

Оставете да изстине напълно , периодично разбърквайте .

на пая :

Разделете охладеното тесто на две .

Върху набрашнена повърхност разточете едната част на кръг  , трябва да е малко по – голям от формата за печене .

Прехвърлете разточената кора във формата , притиснете към дъното и стените .

Поръсете тестото с филираните бадеми или нишесте ( за да не се овлажни тестото от плънката ) и изсипете черешовата плънка .

Разбийте белтъка и с четка намажете ръбовете .

Разточете  втората кора по същия начин и оформете по ваше желание .

Поставете я върху плънката и намажете цялата повърхност с останалия белтък . Притиснете ръбовете .

Изпечете пая в предварително загрята на 180 фурна за около час . Когато се зачерви може да покриете с алуминиево фолио .

Ако ви остане малка част от тестото , направете си сладки за сутрешното кафе .

Комбинацията от топъл пай и студен сладолед ще ви стане любима . Съхранявайте  пая в хладилник . Изстуден е също много вкусен .

Всички снимки и текстове към тях са авторски ! Моля , при използването на рецептите и споделянето й в медийното пространство , давайте линк към рецептата в блога !